Per produrre la farina occorre per prima cosa essiccare le castagne o i marroni, operazione che tradizionalemte veniva eseguia in apposite costruzioni denominate per l'appunto essiccatoi disposte su 2 piani, al piano superiore venivano poste le castagne o i marroni mentra al piano inferiore veniva acceso un fuoco. L'aria canda e il funo filtrava attraverso il pavimento di legno raggiungendo i frutti essiccandoli, operazione che per essere conclusa necessitava che il fuoco venisse alimetnato per 2-3 giorni.
La farina di castagne o marroni costituiva un elemento fondamentale nell'alimentazione della gente di montagna e ancora oggi è alla base della cucina di tradizione rurale come la polenta molto energetica e per questo molto importante nella dieta dei montanari
Ingredienti
1/2 kg di farina di castagne 1 litro d'acqua un pizzico di sale
Procedimento
Versare lentamente la farina nell'acqua mescolando continuamente per evitare la formazione dei grumi. Lasciare cuocere per circa mezz'ora.
Un tempo veniva condita con pancetta, panna o, addirittura, con un uovo fritto.
Il dolce tipico ricavato dai marroni è certamente il castagnaccio, una sorta di piccola torta, di colore scuro, estremamente consistente. E' forse la specialità che più di ogni altra fa sentire il "sapore della castagna".
Ingredienti
200 gr di farina di castagne 5 cucchiai d'olio d'oliva 30 cl di acqua fredda un pizzico di sale una manciata di pinoli una manciata di uvetta sultanina (messa a bagno in precedenza)
Procedimento
Versare la farina di castagne unitamente el sale e all'olio, aggiungere a poco a poco l'acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto molle e senza grumi.
Ungere la tortiera bassa e larga almeno 26 cm (la più indicata sarebbe di rame stagnato) e versare il composto. Cospargere la superficie con pinoli ed uvetta e irrorare con il rimanente olio. Mettere il castagnaccio in forno a 220 gradi finchè sarà di colore bruno e sulla crosta si formeranno crepe. A quel punto sfornare.
Si può mangiare caldo o freddo, da solo o con ricotta, panna o formaggi dolci.