Cominciate a preparare un composto piuttosto denso con la farina di castagne e un bicchiere d'acqua. Aggiungete l'acqua poco per volta così vi regolate sulla densità ... se dovesse venire troppo liquido aggiungete altra farina.
A questo punto unite un pò di rosmarino secco sbriciolato e una tazza di uva passa che farete rinvenire con acqua tiepida, poi un pizzico di sale e lavorate ancora un pò. In una padella fate scaldare l'olio d'oliva e quando sarà ben caldo fatevi scivolare piccole quantità del composto preparato.
Lasciate dorare le frittelle e disponetele su un foglio di carta assorbente. Servitele ancora calde dopo averle spolverizzate con zucchero a velo oppure aggiungendo una crema di ricotta preparata in questo modo: lavorate in una ciotola la ricotta con lo zucchero, aggiungete pinoli e altra uva passa. Lavorate fino ad ottenere una crema morbida e guarnite ogni frittella.