Coniglio ai marroni

Per 4 persone:

  • 1 coniglio tagliato a pezzi
  • castagne arrosto 250 g
  • dadini di pancetta affumicata o speak 100 g
  • 1 bicchierino di grappa
  • 1 bicchiere di vino rosso 1
  • bicchiere di aceto di vino possibilmente rosso
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi daglio
  • 4 foglie di alloro
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaio bacche di ginepro
  • brodo di carne
  • olio, sale e pepe

Dopo aver lavato e asciugate il coniglio, marinatelo per un'ora nel vino e aceto mescolati, con 1 foglia di alloro e metà ginepro, rigirandolo spesso.
Tagliate a fettine sottili cipolla e aglio. In una larga teglia, che contenga di misura i pezzi di coniglio, scaldate 5 cucchiai di olio, rosolatevi i pezzi di coniglio sgocciolati e asciugati.
Quando hanno preso colore toglieteli e nel fondo di cottura rosolate cipolla, aglio e pancetta, rimettete in pentola il coniglio, mescolate, versate la grappa. Fate evaporare a fuoco vivace, salate, pepate, unite castagne, alloro, timo e rosmarino, il restante ginepro, bagnate con il brodo bollente, abbassate la fiamma, incoperchiate. Cuocere per circa tre quarti d�ora, aggiungendo un po� di brodo bollente se il fondo dovesse asciugare Servire servite ben caldo.