Per 4 persone:
Dopo aver lavato e asciugate il coniglio, marinatelo per un'ora nel vino e aceto mescolati, con 1 foglia di alloro e metà ginepro, rigirandolo spesso.
Tagliate a fettine sottili cipolla e aglio. In una larga teglia, che contenga di misura i pezzi di coniglio, scaldate 5 cucchiai di olio, rosolatevi i pezzi di coniglio sgocciolati e asciugati.
Quando hanno preso colore toglieteli e nel fondo di cottura rosolate cipolla, aglio e pancetta, rimettete in pentola il coniglio, mescolate, versate la grappa. Fate evaporare a fuoco vivace, salate, pepate, unite castagne, alloro, timo e rosmarino, il restante ginepro, bagnate con il brodo bollente, abbassate la fiamma, incoperchiate. Cuocere per circa tre quarti d�ora, aggiungendo un po� di brodo bollente se il fondo dovesse asciugare Servire servite ben caldo.