Mettere l’arrosto di tacchino in una casseruola, circondatelo con il burro tagliato a pezzetti, irroratelo con l’olio, salatelo, pepatelo. Chiudete infine la casseruola facendo dorare l’arrosto a fiamma vivace.
Rigiratelo spesso aspettando che prenda un colore uniformememente dorato, bagnatelo con il vino bianco aspettate che evapori per bagnarlo con un mestolo di brodo. Fate cuocere per circa due ore.
Mentre l'arrosto cuoce fate lessare i marroni, appena cotti pelateli e uniteli all’arrosto un quarto d’ora prima di toglierlo dal fuoco.
Completate la cottura e servite il tacchino circondato con le castagne lasciate intere.