Per prima cosa occorre preparare il ripieno, lessando per circa 3 ore le castagne o i marroni ben puliti con un pizzico di sale; Schiacciarli per ottenere una purea a cui va aggiunta scorza di limone, un po' di zucchero e saba (salsa ottenuta dal mosto del vino).
Preparare la sfoglia e tirarla col mattarello non troppo sottile e ricavare dei dischi abbastanza grandi in cui si depone il ripieno, richiudendo poi a mo' di tortello.
Cuocere i cappellacci in acqua salata e condirli con la saba.