Lessare i marroni e ridurli in purea, aggiungere lo zucchero e il cioccolato grattugiato. Mescolare fino a che gli ingredienti non sono ben amalgamati.
Foderare uno stampo a forma di calotta con pellicola trasparente e spolverarlo con cacao, poi rivestirlo con fette di pan di Spagna e inzuppare con il rum diluito col latte.
Riempire con il purè di marroni e livellare la superficie. Mettere in freezer per un'ora.
Rovesciare la bomba, cospargere con cacao e decorare con panna montata e marron glacé.